方法：

鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压，然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

原因：

这样煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化，营养损失较多。煮不