肠粉酱汁加什么东西最香(肠粉酱油冰糖鲜味)

发布日期:2025-01-29 02:04:09     手机:https://m.xinb2b.cn/yule/news612672.html    违规举报
核心提示:生抽(复1斤)老抽3两、冰糖制5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两香菜水约1.7斤(指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水)制作步骤:先用水把冰糖煮溶待用;把葱和蒜切碎成葱花蒜粒,再开镬爆香葱花和蒜碎,然后加入酱油

肠粉酱汁加什么东西最香

生抽(复1斤)老抽3两、冰糖制5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两

香菜水约1.7斤(指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水)

制作步骤:

先用水把冰糖煮溶待用;

把葱和蒜切碎成葱花蒜粒,再开镬爆香葱花和蒜碎,然后加入酱油和鱼露;

清水煮开,然后放入少量鸡精和味精;

再煮一分钟左右即可。

这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分。生抽,味浓而色淡,而入味为主。老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,使色泽更让人食指大动。

小贴士:

一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的,又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁,其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味,不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油,是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。

 
 
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