酵母是活的有生命的东西，存放的时间越长，存活量越少，对于鲜酵母的保管温度应当在0~4℃，并且要放置储存期间温度的升高，避免自溶，干酵母21摄氏度左右存放可贮藏21个月。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。