1、胡萝卜、杏鲍菇洗净切丝，沸水焯烫后捞出。

2、挤干水分后，用刀切成细末。

3、鲜虾去头去壳挑出虾线，剁成虾蓉。

4、虾蓉、胡萝卜、杏鲍菇、鸡蛋、水淀粉、葱花、料酒、盐、黑胡椒、糖一起搅拌均匀。

5、起锅热油，下蒜末爆香，加适量糖、盐炒至金黄，关火。

6、装盘即可。