红糖发糕加玉米淀粉起到什么作用 简介红糖发糕加玉米淀粉起到什么作用

发布日期:2025-03-17 04:00:40     手机:https://m.xinb2b.cn/yule/news722911.html    违规举报
核心提示:1、降低面粉的筋度,增加发糕的稳定性。2、红糖发糕一般用低筋面粉制作,其筋度低,有利于发糕成品的松软和成型,但如果使用的是普通面粉或高筋面粉,它们的筋度相对要高一些,为了降低这些面粉的筋度,会适量放入玉米淀粉,再加上玉米淀粉遇热后具有凝固剂

红糖发糕加玉米淀粉起到什么作用 简介红糖发糕加玉米淀粉起到什么作用

1、降低面粉的筋度,增加发糕的稳定性。

2、红糖发糕一般用低筋面粉制作,其筋度低,有利于发糕成品的松软和成型,但如果使用的是普通面粉或高筋面粉,它们的筋度相对要高一些,为了降低这些面粉的筋度,会适量放入玉米淀粉,再加上玉米淀粉遇热后具有凝固剂的作用,也有利于增加发糕成品的稳定性,确保蒸好的发糕不会出现塌陷、回缩的现象。

 
 
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