原因：

火候没有达到要求，鹅肉没有煮烂。

砂锅炖大鹅做法：材料：大鹅、酸菜、姜、葱、蒜、八角、香叶、盐、料酒、白糖、生抽、龙井茶、香菜碎、干辣椒、桂皮均适量。

步骤：

1、将半只鹅剁成小块，用加了姜片、料酒的水飞过，控水；

2、酸菜用清水泡一会，多洗两遍、攥净水份，龙井茶用开水沏开；

3、起油锅，入姜片、葱段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味；

4、倒入鹅肉中火煸炒至皮泛黄色，加生抽、料酒、白糖小火继续翻炒一会，拨至锅边；

5、下酸菜中火翻炒出水份，倒入茶水和适量开水末过食材，放入香叶、干辣椒、桂皮，烧开后倒入砂锅中；

6、中小火炖30分左右，加盐调味，撒上香菜碎即可。