烫面蛋糕从名字上理解，就是被烫过的面。面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力。比如稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后立马就变稠并凝固了。而烫面蛋糕也是类似的原理，利用加热以后的面粉的变性，使蛋糕即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。

另外，正因为有烫面的存在，能够在蛋糕的配方里加入更多的液体，使做出的蛋糕在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口。