可以,做面包有两种方法,一种是先油法,一种是后油法。先油法就是直接把油脂与面粉等材料一起投入面包桶内揉面,一般液体油用的比较多。制作面包建议使用黄油,如果使用液体油,建议选择无色无味的玉米油、大豆油等,并且用量上要减半。以免影响面包成品上色以及口感味道。
后油法就是先把除了黄油以外的材料揉至光滑,然后再加入黄油揉至扩展阶段/手套膜阶段。后油法多用在软面包的制作上,因为对面包组织细腻要求较高,因此面团必须揉至出膜。
后油法原理:
油在面团中的作用,主要是增加面团的延展性,油脂的过早加入,会在面粉上形成油脂包裹,影响面粉与水的融合,乃至影响面团出筋。待面团出筋后加入油脂,能够帮助面团更好的延展。