嫩肉粉跟发酵粉的区别是：成分不同。

1、嫩肉粉：又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，嫩肉粉被广泛用于餐饮业。

2、发酵粉：为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取，可直接食用，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。