黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。黄豆酱是夏季的时候做，一般在每年的7月份开始，南方因为梅雨季节较多所以都是六月份左右做。时间如果太早，天气温度不够，黄豆就捂不出黄绿毛，就做不了黄豆酱，捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用。