1、食材：鸡腿排800公克，辣椒6根，豉油2大匙，太白粉4大匙，鸡蛋1颗，米酒1大匙，油2大匙，豉油2大匙，蕃茄酱2大匙，白醋2大匙，米酒2大匙，蒜末3大匙，太白粉1大匙，糖2大匙，水1大匙。

2、鸡腿排用刀稍微在表面切纹路之后切成一口大小。

3、将鸡肉块与腌料抓匀，最后再加入油拌匀防止沾黏。

4、酱汁材料拌匀备用。

5、锅中倒入适量油开大火加热至180度，将肉倒入并不时搅拌将肉拌开，炸至鸡肉表面金黄酥脆即可捞起。

6、原锅煸香辣椒至微焦香后加入鸡肉与酱汁扮炒翻匀即可。