1、准备用料。茄子、香叶、姜、蒜、干细豆粉、酱油、醋、盐、白糖、泡椒、鸡蛋。

2、将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀。

3、香叶洗净切细。

4、姜、蒜、泡椒均切成细丝。

5、鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉。

6、酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁。

7、菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中。

8、锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。