纯碱是不是酵粉，小苏打发面的原理是在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。而纯碱就起不到这个作用。另外碱是一种化工原料，碱本身并不发酵，在制作面食中是起到中和酸的作用。并且纯碱是碳酸钠（生活中的碱面，化学式：Na2CO3），发酵粉是由有机酸和碳酸氢钠（化学俗称小苏打，生活中叫苏打。化学式：NaHCO3）配成的。