1、主料：牛里脊200克、香菇三四朵。

2、辅料：香菜两根、姜一块、蛋清两个、水淀粉适量。

3、配料：料酒一汤匙、盐两茶匙、胡椒粉一茶匙半、芝麻油一茶匙、食用油一汤匙。

4、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。

5、锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。

6、滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。

7、锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。

8、大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

9、充分搅拌好蛋清，筷子放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。

10、用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。