首先将花甲肉先浸泡一下，去除一些盐分，花甲肉有小小的黑色泥肠，如果比较有耐心，可以细细地用牙签去掉泥肠。如果嫌麻烦，可放盐腌制一下，然后再洗净。最后进行漂洗，将它们放于漏空的篮子里面，用水冲洗。

花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲。花蛤在海南地区称芒果螺，是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。贝壳较瘦长，是长卵圆形。