1、高压锅炖牛肉需要20分钟。

2、主要材料：牛腩500g，土豆1个，小胡萝卜3个，葱、姜适量，花椒适量，大料两颗，桂皮、香叶适量，干辣椒适量，冰糖3块，生抽适量，老抽少许，料酒适量，盐少许，香菜少许，香料包1个。

3、步骤如下：

（1）牛肉逆着纹理切成大块，土豆、胡萝卜切滚刀块，土豆要泡在水里防止氧化，姜切大片，葱切段。

（2）牛肉冷水下锅，加一点花椒，几片姜，少许料酒，煮开后撇去浮沫。

（3）牛肉捞出后用热水把表面的杂质冲干净。

（4）锅里加少许油，放入调料炒香。

（5）倒进牛肉烹入少许料酒，然后加入适量生抽，一点老抽进行翻炒。

（6）倒入热水，加入冰糖、香料包，等水开后倒入高压锅中（先不加盐的）。

（7）高压锅上气后炖20分钟。

（8）高压锅下去气后倒入普通锅里，调料都挑出来不要了，加入胡萝卜。

（9）胡萝卜差不多熟的时候再加入土豆，土豆快熟的时候加入少许盐，然后等土豆熟透大火收汤即可完成。