香蕉发黑是香蕉变质的，腐烂的，不可以食用的。建议吃香蕉不要等香蕉变黑在食用的，会造成胃肠道疾患的，同时每天吃1-2个就可以的。那是香蕉发生的"褐变"反应,是香蕉里面的多酚氧化酶被空气中的氧气所氧化产生的。变成黑色的地方是多酚氧化酶与香蕉内物质形成的类醌类物质,是苯的衍生物,对人体有害.