因为绿豆馅如果不炒会很干不好吃。而且炒的时候要用小火，还要分几次放入植物油，每放一次都要炒到油吸收为止。放油是为了不让豆沙粘炒锅，而且豆沙会更加细腻。

绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆，绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。其实绿豆还有一种的颜色，黄色的，这种品质很稀少，目前只在江西鄱阳看到，外表黄色，豆皮比绿色更薄，营养更佳。