延安产酱香型白酒，采用当地盛产的优质谷子、小麦、大麦、小豆作曲，提供酿酒发酵、生香剂，选用优质玉米为原料，混蒸混烧，续渣发酵，甑桶蒸馏，看花断酒，窖藏老熟，精心勾兑，罐装而成。独特科学的酿造工艺，决定了独特的风格。

20世纪60年代以前，当地酿酒业多是按照固体发酵法酿制蒸馏酒，工艺简单，粮食粉碎粗，曲粮比例不稳定，出酒率不稳定。后经学习外地经验，原料玉米、高粱，曲料大麦、小麦、豌豆，采用续渣，土窖固态发酵蒸馏法。由此制定出轩辕酒酿造工艺流程，固定粮食品种，由此质量沿着标准进行生产