1、食材：净乳鸽1只，水淀粉、面粉各5克，熟黑豆50克，绍酒15克，熟胡萝卜25克，芝麻油10克，大葱15克，味精、食盐适量，姜块、白糖各5克，植物油1000克（约耗50克），酱油20克。

2、将乳鸽剁去头、爪，放入沸水中烫透，捞出洗净血污，每只切成8块，加入食盐和面粉拌匀。胡萝卜、大葱切成滚刀块。

3、将炒锅放在旺火上，倒入植物油，烧至八成热，下入鸽块，炸至金黄色捞出。

4、炒锅内留底油（15克），放入葱块煸香，投入鸽块、胡萝卜，加入酱油、绍酒、白糖、姜块、清水（200克），盖上锅盖，用中火加热4分钟，拣去姜块，放入黑豆，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。