1、选料：粢饭（熟糯米饭）200克，肉糜100克，鸡蛋5只，面粉100克。

2、调料：胡椒粉少许，生油500克（实耗100克），麻油25克，葱花2匙，肥膘1小块，细盐0．3匙，味精适量，干生粉少许。

3、制作方法：把3只鸡蛋打散，加细盐、味精搅匀。锅洗净，烧热，用肥膘擦上一层薄油，然后将一部分蛋液倒入，晃遍锅底，使其受热成蛋皮，可摊成两大张，对切成四个半张。将余下的2只鸡蛋和面粉，加适量水拌匀成厚糊。

4、将粢饭、肉糜、葱花、味精、细盐、胡椒粉，拌匀成肉饭馅。把蛋皮摊平，撒上一层干生粉，抓14肉饭馅，放在A蛋皮一边搓成长条，再用蛋皮卷包起来，两头及封口处用面粉蛋糊少许糊住，成蛋卷。

5、烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将蛋卷抹上一层蛋粉糊，下锅炸至呈金黄色、松脆取出，改刀切成厚圆片装盘，跟上一小碟辣酱油即成。