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如何避免蒸蛋糕回缩(打发蛋白蛋糕回缩)
发布日期:2024-12-13 20:13:11 手机:
https://m.xinb2b.cn/shenghuo/news248759.html
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核心提示:1、配方里油、水太多,没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,解决的办法:调整配方;2、面糊出筋,凉后回缩,解决的办法:用低筋面粉,或者用百分之八十中筋粉加百分之二十玉米淀粉;3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时
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