一般情况下，绿豆在水里泡3-6天就会发芽。但是，要注意水分、温度等等，不然就会很难发芽的。选豆并将绿豆清水洗净。洗时注意将全部漂浮的豆子全部去除，这些是未成熟或者已经变坏的豆子，发芽率极低。

第一天泡了一天的水，绿豆会发胀，外皮会被撑破。第二天会钻出小嫩芽，非常可爱。第三天小芽会长长很多，大概有两三厘米长。第四天又会长很多，且豆子的颜色也会有点发紫，有的外壳会脱落。第五天芽苗会长的更长，开始变弯曲。第六天豆芽已经长的很高了，且还会长出两片小嫩叶。第七天就可长成豆芽菜，叶子也长大了。