煎牛排会翘起来是因为牛排肉在煎的时，肉质会越来越紧，水分会因为接触面的大小而挥发，边缘的水分散的快，中间的散的慢，导致其有所变形，所以要经常按压和翻面。牛排或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品。