干煸豆角茄子做法如下：

主料：豆角400g、茄子1个；

1、豆角用淡盐水浸泡30分钟，切成4cm的段。

2、茄子洗净不用去皮切成小段。

3、姜蒜且末，辣椒切段。

4、锅里放宽油，瓣炸拌煎至起虎皮，茄子也同样处理好，捞出待用。

5、锅里留底油，下入姜蒜、辣椒和花椒炒香后下入茄子豆角，加入盐和白糖胡椒粉翻炒均匀即可。