朝一鸡蛋是无菌蛋，是经过巴士杀菌法来进行过消毒的鸡蛋，从一开始就受到严格的控制和处理，因此所含有的有害细菌很少，是能够生吃的，但并不是没有细菌了，只是相对于普通蛋来说细菌非常少罢了，并且保质期非常短。

工厂在鸡蛋还未产出，小鸡状态的时候就严格把控了，日本的食品质量监督是非常严格的，尤其鸡蛋这样的东西，从小鸡开始就严格筛选，剔除病鸡，然后全机器化的将鸡蛋经行一系列的杀菌，清洗，装盒，上车运输，而普通鸡蛋没有这些工序。