共三种，分别是：篆刻刀法，武术刀法和烹饪刀法。

1、篆刻刀法：它是指镌刻印章运刀的方法，按刻法分单刀和双刀。

2、武术刀法：它是练武术的人练刀的方法套路。

3、烹饪刀法：它指对原料切割的具体运刀方法，依据刀与原料的接触角度分为平刀法、斜刀法、直刀法、剞刀法和其他刀法。