家里做的油条不脆的原因是油的温度没有控制好，如果想炸的蓬松酥脆，油温是很关键的，特别是在外面那种一直炸的情况下，单股下去很容易表面迅速结壳而不宜膨胀开来，也就是俗称的炸僵了，但是要在家里做的话，油温要调节的好，和面时沾点油，炸时要两根绞在一起炸，单根炸的话油条膨胀不起来，绞在一起炸更脆。