将老鹅炖烂的方法：

1、大鹅剁小块，开水焯一下撇去浮沫备用；

2、土豆去皮洗净切块，胡萝卜去皮洗净切块备用；

3、高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟；

4、捞出压好的鹅块备用；

5、炒锅加入适量油，油温7成加入白糖熬制变红加入鹅块翻炒上色，加入土豆、胡萝卜、红烧酱油、盐翻炒几下，加入煮鹅肉的汤炖8分钟至土豆、胡萝卜熟；

6、撒上点香菜收汁出锅装盘。