1、煮一锅稀饭。煮粘稠一些，米越烂越好。先盛一碗冷凉。

2、稀饭中添加面粉，搅拌均匀。稠度：筷子垂直插入，可以慢慢倒下。

3、保温30度左右，放至发酵不要加盖起很多的泡泡，闻起来有一股酸味，但还没有馊味最好。酵母就做好了。这个发酵过程大约一天半。

4、倒入大盆中，再次加入面粉（酵母的5-8倍）开始合面，合匀后，“加盖”发酵。这个天气，发酵过程不到一天，闻起来有一股酵母的问题。用刀切开，面粉中有很多小气泡。注：气泡越多越好。

5、菜市场买食用碱，用量大约是千分之二，可以一点一点放，放到面板上捻碎，将发酵的面粉从盆中倒出来，开始合面要揉均匀大约15-20分钟。用刀切开，能闻到面粉味，没有酸味了，说明碱量正好。