电泳现象，即指带电的胶体颗粒在电场中，可以向电荷相反的电极移动的现象。

由于蛋白质颗粒上带有电荷，因此在电场中能移动。移动的速度和方向主要决定于蛋白质分子上所带电荷的正负性，电荷数目以及颗粒大小等。由于各种蛋白质的等电点不同和颗粒大小各不相同，在同-pH条件下各具不同的带电性，在电场中移动的方向和速度也各不相同，这样就可以把蛋白质混合液中各种蛋白质分离开来，或检定某一蛋白质制剂的纯度，判断是否还有其杂蛋白存在。