1、应该耐心聆听客人的意见，并向客人表示歉意；

2、立即将食物撤回后台，请厨师长或餐厅经理检验食物是否不熟；

3、若食物确认不熟，可为顾客取消该菜并推荐其它菜式，并可以考虑免费赠送类似的菜肴；

4、若食物确认是熟的，则应由餐厅经理出面向客人解释该菜肴的原料、配料、制作过程和口味特点等；

5、处理过程要尽量轻声，以不影响其他顾客为宜。