做法：

1、 酸菜清洗好以后切丝，羊蝎子焯水备用，提前烧一壶水备用；

2、锅内加少许的油，油温七成开依次加入大料、姜、花椒爆香。加入焯好的羊蝎子一起翻炒，加盐、酱油继续翻炒至肉变色后，加入准备好的开水，水没过肉上方约5-6厘米；

3、 待锅烧开后，将酸菜均匀放入锅中肉上方。中火继续煮约40分钟即可；

4、加上自己喜欢的配菜和蘸料，酸菜火锅完成。