蛋糕油又称为蛋糕乳化剂、蛋糕起泡剂，是制作海绵类蛋糕的一种添加剂，能起到各种乳化的作用，广泛用于各中西式酥饼中。

夏天保存蛋糕油和保存牛奶一样，冷藏保存，不能放冷冻室。0度以下会导致奶油水油分离，开封以后就要马上用掉，一般开封3天就要吃完。还有一种保存方法，开封以后，倒的时候尽量不要使空气倒灌进包装盒然后拿棉花蘸酒精后封口，外面再包一小块能盖住棉花的锡纸，最后用小夹子夹紧。这样的开封后的奶油，能保存1个月。