1、首先把红薯去皮，把去过皮的红薯切成小块，不用什么规则的形状，只要大小均匀就可以，把切好的红薯放一边备用。

2、下面把锅上火烧热，然后下入植物油，大火加热，利用加热油温的时间，把盘底撒上一层白糖，防止糖液粘连盘子，然后把红薯用生粉拌匀，薄薄一层粉芡就可以，这个主要油炸后起到保护膜的作用，拔丝时候红薯不易碎掉。

3、锅铲下入油内，油炸锅铲会产生密集气泡，这个时候油温在170-180度，然后下入红薯，红薯下入之后要调小火，让油浸炸红薯，这一步主要是把红薯炸熟。

4、炸制时间5分钟左右，中间油温低了调大火加热，如果不能确定红薯是否成熟，用手快速的捏一下，如果发软就证明已经成熟，看到红薯有漂浮的现象就可以倒出控油，整个炸制时间是6分钟左右。

5、然后锅内加入清水，下入白糖，要一直搅动，让白糖快速融化，一直不停搅动还可以防止锅糊边，不会影响糖液的颜色，随着时间的增加，锅内的水份会慢慢蒸发，锅内的糖液会由稀变得粘稠，气泡变得比较细小。

6、这个时候还要继续熬制糖液，等到糖液颜色是微黄色的时候直接关火，下入炸好的红薯，快速的翻炒均匀即可出锅，盛入盘子后，随一碗清水上桌即可。